Краткая аннотация технологии:
Солодовая пивная дробина (ГОСТ 18-341-79 «Дробина пивная сырая») образуется в процессе затирания и фильтрации затора как остаток после отделения жидкой фазы пивного сусла.
Дробина состоит из жидкой (70-80%) и твердой (20-30%) фаз.
Твердая фаза дробины содержит оболочку и нерастворимую часть зерна. Состав дробины зависит от качества солода, количества несоложеного сырья, а также сорта изготовляемого пива.
При использовании влажной пивной дробины возникает ряд проблем, главные из которых — ее низкая стойкость при хранении и трудности при перевозке.
В дробине сохраняют жизнеспособность большинство микроорганизмов, находившихся на поверхности исходного зерна, поэтому при температуре 15-30 °С дробина быстро портится.
В настоящее время пивная дробина утилизируется в основном следующими способами:
1) Вывоз с предприятия под видом товарной продукции с последующим сливом ее в овраги и на поля. Данный способ приводит к ухудшению экологической ситуации и создает угрозу штрафных санкций со стороны контролирующих органов.
2) Фактическая продажа нативной пивной дробины на корм скоту. Данный способ не позволяет реализовать весь объем получаемой дробины. Кроме того, высокое содержание клетчатки в пивной дробине делает возможным использовать ее на корм в основном жвачным животным, которых в Самарской области мало.
3) Предварительный отжим нативной дробины. В результате получается твердая фракция с влажностью 65% и жидкая — с влажностью 85%. Жидкая фракция сливается в канализацию. Твердая фракция продается на корм. Этому варианту присущи недостатки первых двух способов.
4) Сушка твердой фазы предыдущего варианта до 10% влажности. Продажа сухой дробины на корм. Из-за высокого содержания клетчатки и высоких затрат тепловой энергии на сушку, продукт малорентабельный.
Однако пивная дробина является высокобелковым продуктом. Количество белка (протеина) в дробине в три раза превышает количество протеина в ячмене и составляет до 25% СВ(сухого вещества). Однако, и количество сырой клетчатки в 4 раза больше, чем в зерновых.
Именно высокое содержание воды (80%) в нативной дробине и высокое содержание клетчатки (16% СВ) делает этот продукт малоценным.
Предлагаемая технология направлена на устранение данных недостатков пивной дробины. Результатом переработки нативной пивной дробины является протеиновая мука, содержащая протеина 35..48%, клетчатки 4..10%, обогащенная микроэлементами и витаминами.
Данная протеиновая мука может быть предложена на рынок как углеводно-протеиновая добавка для производства:
1) корма животным;
2) хлебобулочных и мясных изделий;
3) протеиновых продуктов и напитков для фитнес и бодибилдинг клубов
Таким образом, предлагаемая инновационная технология позволяет не только полностью решить проблему утилизации нативной пивной дробины, но и вывести на рынок новый вид продукции с высокой рентабельностью.